Вегетарианство сейчас приобретает большую популярность, хотя споры вокруг него не утихают. Одни говорят, что полный отказ от мясных продуктов вреден, другие, напротив, убеждены, что нет ничего хорошего в мясоедстве. Как отказ от мяса и животных продуктов сказывается на организме, а также про стереотипы, срывы и тайные желания рассказала коломчанка, вегетарианка с 24-летним стажем Алена Чиченина.
Алена Чиченина - известная велосипедистка-одиночка. Она исколесила всю страну, побывав в самых отдаленных и удивительных ее уголках. А еще она вегетарианка. От мяса и других продуктов животного происхождения девушка отказалась еще в детстве, последовав примеру родителей, которые придерживались философии вегетарианства. Вопреки распространенным представлениям о том, что отказ от мяса лишает сил, энергии и витаминов, Алена ведет активный образ жизни, наматывая за каждое свое велопутешествие тысячи километров. Алена любит пророщенную пшеницу, зелень, овощи, пьет безлактозное молоко и свежие соки. У нее всегда под рукой орехи, семена чиа, льна, кунжут, которые она добавляет в салаты.
- Алена, ваш путь к вегетарианству начался еще в детстве. Расскажите, почему вы отказались от мяса и колбасы?
- К здоровому питанию меня приучила мама. Она много лет не ест мясо и прекрасно разбирается в том, какие продукты нужно включить в рацион, чтобы организм не страдал от недостатка микроэлементов и витаминов. Я сама от мяса отказалась больше 24 лет назад. Мне было шесть. Что мама готовила, то и ела. Но я не помню строгих ограничений или запретов, просто на нашем столе было много других продуктов и блюд без мяса - блинчики, супы, салаты, оладьи, молочные продукты, печенье, конфеты. Я не голодала (смеется). Да, в моем детстве не было бутербродов с колбасой и сосисок, но тем лучше. И чем взрослее я становилась, тем осознаннее относилась к тому, что ем. Сначала я отказалась от мяса, затем от курицы, потом от рыбы, морепродуктов и в последнюю очередь от яиц. Я поняла, что мне этого не хочется. Хотя во время тяжелых велопоходов яйца и молочные продукты присутствуют в моем рационе в небольшом количестве.
- Вы так легко об этом говорите! Неужели никогда не возникает соблазна съесть кусочек шашлыка или копченой колбасы, например, в гостях или на празднике?
- Мне нравится мое состояние в вегетарианстве. Будто бы организм сам так решил: поменялись вкусовые предпочтения, по-другому стали работать рецепторы. Поэтому, когда вижу на столе колбасную нарезку или запеченную курицу, то совершенно равнодушно к этому отношусь. С гораздо большим удовольствием я съем, например, запеченные на гриле овощи или салаты из сельдерея, авокадо, листового салата.
Среди моих друзей нет вегетарианцев, но мы часто вместе ходим в кафе. Они заказывают мясные блюда, а я что-то другое.
Вообще, я аскет в питании, иногда даже забываю поесть, если мне об этом не напомнить.
- А сладости любите?
- Сладкое присутствует в моей жизни тоже периодами. В состав таких изделий часто включают яйца, маргарин, молоко, сливки, другие животные компоненты, поэтому приходится искать на полках магазинов кондитерские изделия без этих ингредиентов или делать самой. Можно использовать альтернативы: например, кокосовое, овсяное, миндальное и банановое молоко. Сливочное масло заменяют растительным. В веганские сладости добавляют орехи, фрукты, овсянку, семена чиа. Все эти ингредиенты богаты витаминами, минералами и полезными жирами.
- Вы предпочитаете покупать блюда в магазине или готовить самой?
- Несколько лет назад было очень мало доступных заменителей привычных продуктов. Сейчас их предостаточно, к тому же я люблю готовить. Только из одной зелени и овощей можно приготовить столько разнообразной вкуснятины! В 2018 году моя семья открыла в Коломне первое вегетарианское кафе. Кстати, мои брат и сестра тоже вегетарианцы. Я работала в кафе и приобрела большой опыт в поварском искусстве. К сожалению, экономическая ситуация последних лет заставила закрыть этот бизнес. Очень жаль, поскольку в Коломне наша точка здорового питания пользовалась спросом.
- Часто можно слышать: «Не ешь мясо? У тебя выпадут волосы. Не пьешь молоко? Выпадут зубы». Как вегетарианство сказывается на самочувствии? Как восполнить нехватку витаминов и микроэлементов?
- Что касается здоровья, я отлично себя чувствую. Мясо прекрасно заменяют бобы, фасоль, горох, пшеница - в них содержится необходимый организму белок. Я очень люблю кускус, готовлю овощные котлеты, салаты с тофу. Иногда пеку пироги или пиццу. В бобовых и крупах белка не так много, как в мясе, но если комбинировать с другими продуктами, то дневную норму можно добрать. На моем столе всегда есть фрукты, орехи и свежевыжатые соки, особенно гранатовый (в нем содержится железо). К выбору продуктов отношусь щепетильно: изучаю состав, не беру те из них, в которых содержатся искусственные добавки, консерванты.
Я регулярно сдаю анализы. Это важно делать, чтобы следить за здоровьем. У меня все идеально - в норме уровень гемоглобина, железа и сахара в крови. К тому же я пью проверенные витамины, биодобавки. Например, витамин В12 не содержится в растительной пище. Его принимаю в капсулах. Иногда пью Омегу-3.
Я бы не стала всех призывать становиться вегетарианцами. Резко менять свои пищевые привычки не стоит, можно навредить. К тому же при некоторых заболеваниях пищеварительной системы строгие ограничения противопоказаны. Лучше посоветоваться с врачом.
- Вегетарианство - это не только питание, но и философия...
- Этическая сторона тоже присутствует. Не хочется участвовать в насилии над животными. Понятно, что мой отказ от мяса ничего не изменит. Это, скорее, разговор с собственной совестью.
Рецепты от Алены Чичениной
Творожное пирожное без выпечки
Ингредиенты: 100 г творога, 50 г сахара или меда, 35 г размягченного сливочного масла, немного ванилина, 50 г фруктов, ягод или мармелад, 100 - 120 г кокосовой стружки.
Приготовление:
1. Масло с сахаром перемешать до однородной консистенции.
2. Добавить ванилин, творог, тщательно перемешать, размяв руками.
3. Постепенно добавлять кокосовую стружку до такой консистенции, при которой из этой смеси будут хорошо лепиться пирожные.
4. Берем кусочек смеси, делаем лепешку в руке, кладем в середину кусочек фрукта (или мармелад) лепим кирпичик (или придаем форму, которая нам нравится).
5. Ставим в холодильник на некоторое время перед подачей.
Котлеты из чечевицы
Ингредиенты: 300 г зеленой чечевицы, 50 г риса, 50 г манной крупы или панировочных сухарей, , 1/2 ч. л. хмели-сунели, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 50 г подсолнечного масла, 2/3 ч. л. соли.
Приготовление:
1. Чечевицу отварить вместе с рисом в соотношении 1:2 к воде в течение 30 минут после закипания. Посолить.
2. Слить воду, если осталась. Взбить чечевицу в пюре.
3. Лепить небольшие котлетки, обваливая их в манной крупе.
4. Жарить на смазанной сковороде с двух сторон без крышки.
5. Подавать с соусом и гарниром.
Кутабы (лепешки) с зеленью
Ингредиенты: 2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 1/3 ч. л. соли для теста, 2 ст. л. растительного масла для теста, 150 г разной зелени по вкусу, щепотка соли для начинки.
Приготовление:
1. Муку смешать с солью, втереть масло.
2. Постепенно добавляя воду, замесить мягкое тесто.
3. Вымесить его 5 - 10 минут и оставить накрытым на полчаса.
4. Разделить тесто на 8 частей, скатать шарики.
5. Зелень нарезать, посолить, добавить специи по вкусу, разделить на 8 частей.
6. Тонко раскатать каждый шарик в круг.
7. На половину круга выложить начинку, накрыть второй половиной, края скрепить, надавливая пальцами.
8. Жарить на сухой разогретой сковороде до подрумянивания.
Ольга БАЛАШОВА